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Los quesos españoles más deseados (Vol.1)

Quesos de España

Los quesos de España

La Torta del Casar es uno de los grandes quesos de España, a nivel nacional e internacional, todo el mundo lo conoce y hay a quién le encanta y quién lo odia. Es un queso extremadamente fuerte, cremoso y para disfrutar tal cual, con unos picos de pan. Pero no podemos quedarnos ahí, España es un país de grandes quesos.

Elaborados con leche de oveja, cabra o vaca y curados durante unos días o varios meses, dando lugar a los quesos frescos, semicurados, curados o viejos, y a una infinidad de pastas y texturas.

El queso puede estar elaborados con leche cruda o pasteurizada. La diferencia entre la leche cruda y la pasteurizada es precisamente el proceso de pasteurización, que consiste, a grandes rasgos, en calentar la leche durante un tiempo determinado para enfriarla posteriormente, con el objetivo de matar las bacterias de la leche. Los quesos elaborados con leche cruda no son los más recomendables para personas en situación de riesgo como pueden ser las embarazadas, pero mantienen todo el sabor más puro de la leche, lo que hace que sean los más deseados por los amantes del queso.

Vamos a empezar con los quesos más tradicionales, los Manchegos, elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja Manchega al estilo tradicional de La Mancha. Su alta curación y el especial clima de La Mancha, hacen que los Manchegos sean en general quesos fuertes. Podemos encontrar quesos curados como Pasamontes Azul, con entre 3 y 6 meses de curación, de pasta semidura y sabor de intensidad media. Pasamontes Oro, un queso Manchego viejo artesano, con una curación por encima de los 9 meses, un sabor muy fuerte y pasta dura. Una textura perfecta para los amantes del queso artesano fuerte.

Las Queserías Pasamontes llevan más de 120 años elaborando el mejor queso Manchego en Ciudad Real, respetando la tradición y trayendo a nuestros días los procesos de elaboración tradicionales de antaño. Al probar los Manchegos de Pasamontes estamos entrando en la historia de La Mancha.

En los sucesivos artículos iremos describiendo muchos más grandes quesos de España…

¿Regalar queso por Navidad?

Regalar queso por NavidadEsta es una de las cosas que te pueden quitar el sueño… En realidad, la pregunta sería: ¿Por qué no se regala más queso por Navidad? Los amantes del queso lo valoramos por encima de la mayoría de los regalos tradicionales. ¿Un jersey? ¿Una corbata? Suena aburrido… En cambio, un pack con un buen queso Manchego y un buen vino, bien presentado, en su estuche y con una dedicatoria, es un regalo original y que puede hacer más ilusión que algo que posiblemente vayas a cambiar al día siguiente.

Pero no vale cualquier queso, ya que es un regalo importante. El queso debe ser seleccionado cuidadosamente, teniendo en cuenta los gustos de la persona que lo recibe. Lo mejor son los quesos bien curados, los viejos incluso, de pasta dura y sabor y aromas medios-intensos, pero no demasiado. Regalar una Torta del Casar puede ser algo muy especial para mucha gente, pero el momento de abrirlo puede convertirse en un cambio inmediato en la atmósfera de la sala, por eso no es lo más recomendable.

Aquí os presentamos tres quesos que son perfectos para regalar por sí mismos, o acompañados de un buen vino o un aceite Gourmet (Los packs de regalo son siempre los más valorados).

1. Queso Manchego Añejo Pasamontes Oro (2Kg): Elaboración artesana en Ciudad Real. De una de las queserías más antiguas y con mayor tradición de la Mancha, la quesería Pasamontes. Un queso de pasta dura, aromas intensos y el sabor inigualable del queso Manchego tradicional. Está disponible también el queso Manchego Añejo Pasamontes en aceite de oliva virgen extra, una auténtica locura para los amantes del queso más fuerte. De por sí este queso es fuerte, y con el aceite se potencia aún más el sabor, además de poder mantenerlo así durante años, cogiendo potencia día a día.

2. Queso Cerrato Chusco (3Kg o 1 Kg): Queso artesano de oveja elaborado en Palencia por la que es una de las queserías más famosas de la zona, Quesos Cerrato. Pasta dura, color exterior oscuro y curación perfecta en el interior. Un queso más suave que el anterior, aunque de sabores y aromas intensos, como manda el buen queso curado de oveja. El formato de 1 Kg del queso Cerrato Chusco al vacío es muy cómodo ya que no desprende ningún olor y aguanta muy bien durante meses.

3. Queso artesano de Oveja Viejo Maestro (1Kg): Elaborado en Extremadura por las queserías Gran Casar. Un queso diferente a la Torta del Casar pero con el alma de los mejores quesos extremeños. Una curación de entre 6 y 10 meses, lo que le da contundencia e intensidad al queso. Un queso fuerte, de los que saben a queso de pueblo. Una delicia más cara de lo normal (El kilo sale a unos 20€), pero que sin duda merece la pena.

Cualquiera de estos tres quesos en combinación con un vino blanco verdejo, un albariño o incluso un vino tinto suave de Cigales, es el regalo que pondrá los ojos como platos y hará la boca agua a más de uno.