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Los quesos españoles más deseados (Vol.1)

Quesos de España

Los quesos de España

La Torta del Casar es uno de los grandes quesos de España, a nivel nacional e internacional, todo el mundo lo conoce y hay a quién le encanta y quién lo odia. Es un queso extremadamente fuerte, cremoso y para disfrutar tal cual, con unos picos de pan. Pero no podemos quedarnos ahí, España es un país de grandes quesos.

Elaborados con leche de oveja, cabra o vaca y curados durante unos días o varios meses, dando lugar a los quesos frescos, semicurados, curados o viejos, y a una infinidad de pastas y texturas.

El queso puede estar elaborados con leche cruda o pasteurizada. La diferencia entre la leche cruda y la pasteurizada es precisamente el proceso de pasteurización, que consiste, a grandes rasgos, en calentar la leche durante un tiempo determinado para enfriarla posteriormente, con el objetivo de matar las bacterias de la leche. Los quesos elaborados con leche cruda no son los más recomendables para personas en situación de riesgo como pueden ser las embarazadas, pero mantienen todo el sabor más puro de la leche, lo que hace que sean los más deseados por los amantes del queso.

Vamos a empezar con los quesos más tradicionales, los Manchegos, elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja Manchega al estilo tradicional de La Mancha. Su alta curación y el especial clima de La Mancha, hacen que los Manchegos sean en general quesos fuertes. Podemos encontrar quesos curados como Pasamontes Azul, con entre 3 y 6 meses de curación, de pasta semidura y sabor de intensidad media. Pasamontes Oro, un queso Manchego viejo artesano, con una curación por encima de los 9 meses, un sabor muy fuerte y pasta dura. Una textura perfecta para los amantes del queso artesano fuerte.

Las Queserías Pasamontes llevan más de 120 años elaborando el mejor queso Manchego en Ciudad Real, respetando la tradición y trayendo a nuestros días los procesos de elaboración tradicionales de antaño. Al probar los Manchegos de Pasamontes estamos entrando en la historia de La Mancha.

En los sucesivos artículos iremos describiendo muchos más grandes quesos de España…