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Quesos Cerrato, Artesanía y tradición desde Palencia

Quesos cerrato en Made-in-Spain.comQuesos Cerrato, originarios de Baltanás, a unas decenas de kilómetros de Palencia, es considerada ya como una de las queserías más importantes a nivel nacional que existen actualmente. Toma el nombre de la comarca donde se fundó en 1968, es especialista en elaborar quesos tanto de leche de cabra, como de oveja o de vaca, mezcla o puros, combinando las técnicas artesanales de los pastores que fundaron la quesería hace casi medio siglo con modernas tecnologías, y ha sido principalmente por méritos propios por lo que quesos Cerrato se ha convertido en la cooperativa quesera más grande de España.

Tierra de sabor castilla y leonGracias al control de todo el ciclo productivo (desde la alimentación del ganado, hasta la comercialización del propio queso), se asegura la máxima garantía y calidad del producto. Esta trazabilidad del proceso ha desembocado en que Quesos Cerratorecientemente haya incluso lanzado su propia línea de leche, bajo la etiqueta Cerrato y al amparo del corazón amarillo de la Marca de Garantía de Castilla y León “Tierra de Sabor”. Además, pertenece a la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas, participando y representando al Queso Castellano.

Galardonado con más de una de docena de premios en los últimos años, Quesos Cerrato se ha situado como uno de los productores de queso referentes en nuestro territorio. Premios como el World Cheese Gold en 2012 a sus semi curados de cabra 100% y 60% oveja – 40% cabra, o en 2011 a su Queso Prestigio Gourmet 100% Oveja, o a su semi curado de Cabra 100% son algunos de los ejemplos más representativos.

En MADE IN SPAIN hemos seleccionado una amplia variedad de quesos curados de oveja clasificables como producto gourmet, dado su tiempo de curación (3-6 meses), y sus propiedades olfativas y gustativas, desmarcándose de otros quesos más accesibles para el usuario. Los Quesos Cerrato disponibles en MADE IN SPAIN se pueden adquirir como Queso en pieza entera (alrededor de 3 kg de peso), como en formato mini de 1 kg o dependiendo del tipo de queso en cuña de 250 gr o en tarro de 335 gr. en aceite de oliva.

  queso cerrato etiqueta bronce –   Queso de oveja Cerrato Etiqueta de Bronce (leche pasteurizada). Formatos de pieza entera de 3 kg y 1 kg. Aromas de leche de oveja, se aprecia su elevado período de curación. Levemente ácido en boca, muestra suntuosidad y cierta mantecosidad en el paladar. Sin duda es un excelente comienzo para un consumidor que desee probar y saborear los quesos castellanos elaborados con leche de oveja.

Queso cerrato gran prestigio

   –   Queso de oveja Cerrato Gran Prestigio (leche pasteurizada). Formatos de pieza entera de 3 kg y 1 Kg. 100% leche de oveja, se ha curado durante 6 meses. Presenta aromas en boca de intensidad media-alta a leche de oveja y a la familia de torrefactos, frutos secos tostados, toffee o caramelo suave. Sabor poco ácido, ligeramente salado. Granuloso, mantecosos y aceitoso al paladar. Gusto residual de intensidad media-alta a oveja, con recuerdos a frutos secos tostados.

Queso cerrato chusco  –    Queso de oveja Chusco (leche cruda). Formatos de pieza entera de 3 kg y 1 Kg. en aceite de oliva. Presenta aromas de elevada intensidad a leche de oveja, con recuerdos a frutos secos y frutas dulces maduras. Sabor nada o muy poco ácido, ligeramente salado. Granuloso, mantecoso y aceitoso al paladar. Gusto residual de elevada intensidad que aparece junto a un suave picor en los de mayor curación. Persistencia en boca muy elevada.

 

Quesos del Casar, D.O. Torta del Casar

Quesos del Casar en Made-in-Spain.com

Inauguramos la sección de quesos en MADE IN SPAIN con una joya de nuestra gastronomía: los Quesos del Casar. Tradicionales de nuestra cultura y famosos a nivel global, los Quesos del Casar, pioneros y especialistas en elaborar la Torta del Casar, se localizan en Extremadura, más concretamente en la zona de Cáceres. Su principal característica, y por la que es tan conocido este queso, es la textura cremosa del interior, que normalmente se unta para degustarla.

Para lograr esta cremosidad, la leche de oveja se cuaja con un cardo silvestre autóctono de la zona, y posteriormente, al obtenerse una cuajada de densidad media, se prensa y se cura en envases cilíndricos preparados para que el queso pueda ir soltando poco a poco y de manera artesanal el suero láctico, quedando finalmente una corteza semidura y levemente amarilla, con una pasta interior suntuosa.Gran casar torta del casar DOP made in spain Gran Casar torta del casar dop Viejo Maestro quesos del casar

Existen varios distribuidores de la “Torta del Casar”. No obstante, en MADE IN SPAIN hemos seleccionado uno de los que mayor tradición y artesanía combina, logrando unos Quesos del Casar que por méritos propios se encuentran en la cúspide de calidad de este manjar. Desde los años 80, Quesos del Casar elabora la Torta del Casar, además de quesos puros de cabra y quesos frescos de vaca y cabra. Este productor ha sido galardonado en 2003 y 2005 con el Premio al Mejor Queso de España (modalidad pasta blanda), concedido por el Ministerio de Agricultura.

Siempre cumpliendo con una Denominación de Origen Protegida para la Torta del Casar desde 1997, que garantiza un estándar de calidad elevado, normalmente para consumir este queso se recomienda cortar la parte superior, que queda a modo de tapa, y con un cuchillo se unta sobre pan. Es común que se sirva tras espolvorear en la crema Pimentón de la Vera (también de Extremadura), y acompañar el queso, previamente templado, de cebolla caramelizada para lograr grandes contrastes. También es común su empleo en cocina, con verduras y acompañamientos en forma de salsa, con huevos, arroces, e incluso en postres. Así mismo se recomienda si se toma sólo, consumirlo a temperatura ambiente, y en la medida de lo posible, evitar almacenarlo en un frigorífico para que las cualidades organolépticas y sensoriales del alimento permanezcan inalteradas.

De quesos de Casar está disponible en MADE IN SPAIN en los formatos tanto de Gran Casar Torta del Casar  y El queso artesano de oveja “Viejo Maestro“.

En MADE IN SPAIN también estarán disponibles los siguientes tipos de Quesos del Casar:

    –   Queso Queso Viejo Maestro en aceite (elaborados con leche de cabra): se caracterizan por ser quesos de pasta blanda tras 40 días de maduración. Con un sabor intenso a leche de cabra, y un interior blanco intenso y sabor fresco y suave en la boca, nos invita a saborear aromas tradicionales del queso artesano.

    –   Queso de Cabra (En formatos de 400 gr. y 1Kg.), en variedad pimentonada y variedad enmohecida (apta para el consumo): resulta ser una excelente elección para degustar los aromas y matices más intensos de la leche cruda de cabra. Con una curación de 30 días, deben conservarse en frío y consumirse entre los 20 y 60 días. Muy recomendado para fundir, gratinar y mezclar con carnes, aunque su ingesta sobre un poco de pan también es una delicia.

    –   Crema de Queso de Cabra y Crema de Queso de Oveja (tarros de 150 gr.): elaborados de manera tradicional cada uno con una leche distinta, resultan excelentes para aperitivos, tapas, o para acompañar simplemente con pan. Sin duda, la manera más fácil de degustar quesos untables puros de leche de cabra o de oveja.

Quesos de Almassora, Castellón

Quesos de Almassora Made-in-Spain.comQuesos de Almassora nacen en el municipio que lleva el mismo nombre, cerca de Vila-Real y al norte de Castellón de la Plana. Desde 1986 los hermanos Fernando y Juan José Gil Solsona retoman la actividad ejercida por sus padres durante años localmente, transformándola y situándola como una quesería referencia a nivel nacional e internacional.

Queso Almassora madurado de oveja

Queso Almassora madurado de oveja

Con 15 trabajadores, Quesos de Almassora utiliza para la elaboración de sus quesos leche siempre natural, proveniente de Maestrazgo de Castellón, un entorno natural en el que cabras, ovejas y vacas conviven para proporcionar una leche de máxima calidad. La filosofía de Quesos de Almassora se asienta sobre cuatro puntos: esencia, sabor, pureza y máxima calidad, lo que ha favorecido, entre otros logros, recuperar por ejemplo un queso tradicional prácticamente desaparecido, el Queso de Cassoleta.

El objetivo de lograr la mejor calidad llevó a la firma a tener un papel protagonista en la modernización del sector a nivel provincial, instalando tanques de frío en las explotaciones lácteas para evitar el uso de aditivos y conservantes que menoscabaran la calidad de la materia prima. Además, la empresa fomentó el uso de máquinas de ordeño automático de los animales. Esto redundó también en beneficio del ganadero, ya que al racionalizar su actividad aumentó su productividad, fomentando su interés por las nuevas tecnologías y mejorando su calidad de vida. Además, la calidad de la leche se optimizó. Todo este esfuerzo promovido por Quesos de Almassora fue acompañado por la adaptación de sus instalaciones y transportes para que no se rompiera la cadena de frío que garantiza un producto final excelente.

Queso Almassora madurado de cabra

Queso Almassora madurado de cabra

Quesos de Almassora, en el reciente World Cheese Awards celebrado en Birminghan (Inglaterra, donde participaban los quesos más selectos del mundo, ha obtenido los Premios SUPER ORO (queso de oveja tierno), SUPER ORO (queso de oveja semicurado con formato portugués), y PLATA (queso de cabra madurado con formato almazora). Así mismo, la pasada temporada 2011 – 2012 fue elegido como Nº 1 de España y clasificado entre los 16 mejores quesos del mundo, con el queso  Madurado de Oveja tierno.

En MADE IN SPAIN, están disponibles todas estas variedades de queso de Almassora para comprar directamente y enviarlos a cualquier punto de Europa.