Archivo de la etiqueta: Picual

El Aceite de Oliva Virgen Extra y sus variedades de aceituna

Muy a menudo, a pesar de que en el aceite de oliva virgen extra el etiquetado es correcto y visible, no obtenemos la suficiente información para decidir si para un uso es mejor un aceite elaborado a partir de por ejemplo, aceituna hojiblanca, o en otros casos aceituna picual. Y es que a pesar de que ésta última es mayoritariamente la más cultivada en nuestro país, no siempre sabemos cómo maridar el aceite de la manera correcta.

En MADE IN SPAIN vamos a describir de una manera rápida los tipos de aceituna más comunes que hay en el mercado (en España se cultivan más de 200 variedades catalogadas), y establecer las diferencias de gusto, textura, amargor, picor… que pueden decantar la balanza a favor de una o de otra. A pesar de que existen otras variedades también conocidas, nos hemos centrado en aquellas de las que se extrae aceite propio (monovarietal), o suelen aparecer generalmente en las mezclas coupage de los productores.Aceituna arbequina made in spain

–    Picual (Jaén, Córdoba, Granada): Es la variedad más importante por superficie cultivada, que se estima en la actualidad en más de 860000 hectáreas. Predominante en Jaén, se extiende ligeramente en los límites con Córdoba y Granada. Dadas sus excelentes cualidades organolépticas, algunas Denominaciones de Origen la han adoptado como aceituna fundamental, como en el caso de Sierra Mágina, Sierra de Segura o Campiñas de Jaén.

El aceite obtenido a partir de esta variedad tiene una fuerte personalidad, presentando matrices sensoriales específicos que permiten su rápida identificación frente a otros aceites de oliva virgen extra. Toques picantes, amargos con reminiscencias a madera fresca e higuera componen una amplia variedad de atributos, sin olvidar su fragancia y afrutado. Marida perfectamente con verduras hervidas o al vapor, también se destapa como una excelente base para arroces, paellas y guisos, como sofritos de verdura, o guisos de pescado. Realza los ibéricos y las ensaladas de hoja verde, y es el perfecto aliado para gazpachos y el tradicional ajoblanco de almendras. En la sección de aceites de la tienda de Made in Spain se puede encontrar una gran selección de aceites de esta variedad. Como el aceite de Jaén Ñ Organic Edición Limitada sin filtrar, uno de nuestros favoritos por la intensidad de su sabor y aromas.

–    Aceituna CornicabraCornicabra (Ciudad Real, Toledo): Esta variedad, cuyo nombre es sinónimo de “Cornezuelo de Mora de Toledo” es la segunda variedad más importante a nivel nacional. Predomina en Castilla – La Mancha, con gran presencia en Toledo y Ciudad Real. Suele cultivarse junto con las variedades Picual y Arbequina. El aceite que se obtiene a partir de esta aceituna, con alto contenido graso y maduración tardía, es frutado y fragante, con connotaciones suaves, amargas y picantes. El ligero sabor a almendra predomina, siendo poco astringente y suave en paladar. Su intenso color verde es una característica propia de esta variedad, dependiendo de cada productor el nivel de amargura e intensidad de sabor en función de sus propios métodos de elaboración.

Es el aceite perfecto para ensaladas, aliños y salsas. Su resistencia al calor hace que sea un aceite excepcional para frituras, asados y preparaciones prolongadas. Así mismo, la combinación de este aceite con chocolate, al preparar postres por ejemplo, armoniza perfectamente. En la sección de aceites de Made in Spain podéis encontrar igualmente una buena selección de aceites Cornicabra, como el Aceite Oleos Quirós Cornicabra, un aceite excepcional por su diseño, aroma y sabor.Aceituna Hojiblanca

    –     Hojiblanca (Córdoba, Málaga, Sevilla): Tercera variedad más importante en el territorio español por su superficie cultivada, se localiza en Andalucía. Con características sensoriales muy definidas, destaca el frutado, con ligero sabor a manzana; el toque verde herbáceo, poco amargo aunque en ocasiones dulce y picante. Suave en boca, presenta reminiscencias a almendra.

Siendo un aceite generalmente delicado, su maridaje es perfecto con carnes delicadas e incluso crudas, como un tartar o un carpaccio, siempre utilizado en crudo. Acompaña maravillosamente ensaladas de temporada.Valderrama hojiblanca

En Made in Spain dispone de varios aceites de la variedad Hojiblanca como el aceite Valderrama Hojiblanca, uno de los clásicos de Valderrama, producida 100% en Toledo.

    –    Lechín de Sevilla (Sevilla, Cádiz): También conocida como “Ecijano” y “Zorzaleño”, es la cuarta variedad más importante en cuanto a superficie cultivada. Predominante en Sevilla, su cultivo se extiende a Córdoba, Cádiz y Málaga. Es una variedad que se encuentra en regresión, con atributos predominantes verdes, amargos y picantes.

Sus propiedades organolépticas permiten que sea el compañero ideal para ensaladas frescas, quesos o verduras a la plancha. También puede tomarse junto con ensaladas de hoja verde algo amargas.

    –    Empeltre (Zaragoza, Teruel, Baleares): Conocida como “Aragonesa” en Cataluña, es la variedad más extendida en Aragón, predominante en Baleares, y con presencia en Navarra, Teruel y Tarragona. Situada entre las diez con mayor difusión a nivel nacional, tiene un punto de maduración temprano y es muy productiva. El aceite que se obtiene a partir de esta variedad es muy frutado, con ligero gusto a manzana verde, equilibrado en el amargo y el picante, suave, dulce, y con notas a almendras maduras, confiriéndole estos rasgos una personalidad muy propia y acusada.

Su cremosidad y equilibrio confieren a este aceite propiedades únicas perfectas para acompañar ensaladas con fruta y/o quesos, o acompañar guisos de pescado que requieran aceite crudo.

Aceituna Arbequina  –    Arbequina (Lérida, Tarragona): Es la variedad que más se cultiva en Cataluña, y se encuentra entre las diez de más importancia en el panorama nacional. Conocida también como Blancal o Arbequín, de maduración temprana, el aceite obtenido a partir de esta variedad se caracteriza por su gran fluidez y extraordinaria fragancia. Muy afrutado, presenta ligero sabor a manzana y tiene notas verdes herbáceas. Es un aceite suave y muy fluido en boca, siendo atributos específicos la almendra verde, alloza, y el aroma a hierba recién cortada.

Indicado para maridajes suaves, combina a la perfección con pescados blancos, pollo, ensaladas de verduras delicadas (como endivias) y escabeches. Del mismo modo, puede combinarse con chocolates y otros alimentos para la elaboración de postres.  Aceite Temprano de Torres Arbequina El aceite elaborado a partir de la aceituna Arbequina es uno de nuestros favoritos en Made in Spain. En nuestra tienda podrás encontrar hasta 5 aceites diferentes de la variedad Arbequina, entre los que se encuentra el aceite “Temprano” de Torres, un aceite de oliva virgen extra sin filtrar 100% Arbequina con un aroma y un sabor tan potentes como complejos. – Picudo (Córdoba, Granada): Conocida también como Carrasqueño, es la décima variedad más importante de nuestro país, con presencia en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Su nombre, recibido a partir de la característica forma de la aceituna, es actualmente sinónimo de calidad. Esta aceituna ha sido tomada como referencia por algunas Denominaciones de Origen como por ejemplo Baena o Priego de Córdoba

El toque frutado y picante predomina sobre otros atributos en este aceite; poca amargura, y suave en el paladar. Como en otros aceites, en cata muestra toques a madera y a almendra.

Perfecto para frituras y confitar alimentos, se combina perfectamente con carnes de ternera, guisos tradicionales y arroces o risottos.

   –    Blanqueta (Alicante, Valencia): Conocida también como Blanquilla y “Blanc Roig”, su nombre proviene del color que adopta la aceituna en su punto de maduración. Variedad con poca expansión geográfica, puede considerarse prácticamente autóctona de Alicante. El aceite que se obtiene a partir de esta variedad es afrutado, fluido y con gran fragancia. Con toques ligeramente herbáceos, se caracteriza por su tenue amargor y más picante. Son perceptibles las notas a almendra con connotaciones a higuera y madera, junto con otros frutos secos.

Muy carnoso, marida muy bien con ensaladas con frutas y verduras frescas, y es excelente sobre guisos y parrillas o planchas en crudo. Visita los Aceites de Oliva Virgen Extra disponibles en MADE-IN-SPAIN.com. La mayor parte de la información expuesta en este artículo se ha obtenido del Capítulo 4, “Variedades de Olivo y Aceituna”, realizado por Marino Uceda, María de la Paz Aguilera, Antonio Jiménez y Gabriel Beltrán, que puede consultarse en este enlace. Las imágenes han sido extraídas en su mayoría de Wikimedia Commons.

Aceites Camino de Aníbal, Hellín

Aceites Camino de Aníbal en Made-in-Spain.comAníbal fue un general cartaginés, conocido por ser uno de los mejores estrategas de la historia, y especialmente por su paso a través de los Pirineos con sus elefantes. Aceites Camino de Aníbal toma su nombre debido a que parte de las tierras donde cultiva sus olivares están situadas por donde el famoso africano cruzó la Península Ibérica en su periplo contra Roma.

A un margen de uno de los ríos con elEstuche Camino de Aníbal nacimiento más cautivador en la Sierra de Alcaraz, el Río Mundo, se sitúan principalmente las zonas agrícolas donde Aceites Camino de Aníbal cosecha su producción.  Lugar tradicional de elaboración de aceite de oliva, existen en dicha zona restos de una almazara rupestre de más de 3500 años de antigüedad.

En el Olivar de Azaraque se cultivan las variedades de arbequina, picual, hojiblanca, y la autóctona Benízar. Con un elevado compromiso de aunar las nuevas tecnologías en recolectado y procesado con un cultivo ecológico, los matices de la flora que rodean los campos de cultivo ayudan a que el aceite virgen extra Camino de Aníbal sea único, confiriéndole unas propiedades únicas para el gusto y el olfato.

Camino de Aníbal Arbequina

Camino de Aníbal Arbequina

En MADE IN SPAIN hemos seleccionado una gama de Aceites de Oliva Vírgenes Extra, cada uno de una variedad de aceituna para que se adapte de una manera óptima al gusto del consumidor. Aceites Camino de Aníbal ha sido en numerosas ocasiones premiado con algunos de los premios más prestigiosos del sector, a nivel nacional e internacional este mismo año.

El Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina resulta ser un aceite frutado ligero, equilibrado ligero, que presenta aromas a fruta madura. Por otro lado, la variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual destaca por los característicos rasgos amargos y ligeramente picantes de su aceituna, con un aroma a tomatera e higuera, sin perder en ningún momento su frescura y tonos afrutados.

Aceite Camino de Aníbal Picual

Aceite Camino de Aníbal Picual

El Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca presenta un agradable sabor almendrado al final de boca; su ligera dulzura en el inicio de la cata conlleva matices en el aroma de hierba fresca, junto con un suave y muy leve amargor producido por la fruta verde.

La variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, compuesto por un 90% de variedad Arbequina y el restante 10% de Hojiblanca, se destapa como un aceite intenso de sabor, donde predomina el gusto de la aceituna con reminiscencias de almendra, manzana, y plátano maduro. El resultado final es un extraordinario aceite virgen extra, equilibrado y perfecto para cualquier tipo de maridaje.

Aceite Camino de Aníbal Ecológico

Aceite Camino de Aníbal Ecológico

Y por último el aceite de oliva virgen extra variedad picual 100%, con unos aromas y un gusto más intensos que los anteriores, como corresponde a la aceituna Picual. Amargor medio e intensos aromas a hierba fresca.