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Quesos Pasamontes, D.O. Queso Manchego

Quesos PasaQuesos Pasamontes Manchego Made-in-Spain.commontes se encuentra en Moral de Calatrava, Ciudad Real, donde se elabora un queso manchego completamente artesano. Es en el siglo XIX cuando en la finca que actualmente ocupa Quesos Pasamontes se comienza a realizar queso puro de oveja siguiendo métodos ancestrales de pastores, y es en el mismo enclave donde se ha mantenido la tradición hasta la actualidad, gracias a la familia actual que posee la finca desde el año 1896.

Quesos Pasamontes es una quesería especializada en Queso Manchego Artesano, aunque en la actualidad se elaboran nuevos productos como queso de untar, yogur, queso al romero y otros, todo ello siguiendo los métodos tradicionales y artesanales, combinándose estos con nuevas tecnologías y avanzados procesos.

Elaboración queso Made in SpainEl queso se fabrica a partir de leche cruda de oveja manchega, obtenida a diario mediante ordeño mecánico. La leche es mantenida en tanques de refrigeración hasta su recogida diaria, para su posterior elaboración. La leche es trasladada a la cuba de cuajar donde tiene lugar el proceso de coagulación y corte. Para este proceso la leche es calentada a temperatura constante durante 45 minutos, obteniéndose una cuajada que se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz.

A continuación se somete a un desuerado, agitando la misma y aumentando la temperatura con objeto de facilitar la eliminación del suero. La masa así obtenida se introduce en moldes cilíndricos que disponen de los relieves típicos del Queso Manchego, esto es, en el lateral la “pleita” y en las caras planas del queso la “flor”.

queso manchego dopPara su identificación como Queso con D.O. (Denominación de origen), se procede a la colocación de la placa de caseina, “carnet de identidad” del Queso Manchego, en una de las caras planas. De esta forma queda identificada cada pieza individualmente.

Una vez la cuajada está en los moldes, estos se someten a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa. Después de desmoldarlo, el queso es sumergido en un baño de agua con sal durante 24 horas. Para finalizar, los quesos pasan a la cámara de secado donde perderán humedad para a continuación quedar situados en las cámaras de maduración en condiciones de temperatura y humedad controladas permitiendo la correcta maduración del queso.

Queso Manchego curado Pasamontes

Queso Manchego curado Pasamontes

Quesos Pasamontes, aparte de contar con la importante y prestigiosa Denominación de Origen Queso Manchego, cuenta con premios como varias Medallas de Oro Gran Selección en 2009, 2006 y 1998 a su queso artesanal semicurado, o la Medalla de Plata en la London International Cheese Competition en 1995.

Queso Manchego curado Pasamontes

Queso Manchego curado Pasamontes en aceite de oliva

En MADE IN SPAIN hemos seleccionado tres variedades de Quesos Pasamontes, en distintos formatos que se adaptarán a las necesidades de cualquier consumidor. El Queso Pasamontes Manchego Curado destaca su bouquet rotundo y potente, con una aroma penetrante, que hace que sea el protagonista indiscutible en cualquier mesa. Con una curación entre 6 – 7 meses, estará disponible en piezas de 2 kg.

El Queso Pasamontes Manchego en Aceite de Oliva está elaborado con leche cruda de oveja manchega, con todo su sabor acompañado del aceite de oliva, en el que ha permanecido durante un tiempo, consiguiendo de esta manera un sabor exquisito y pleno. Se presenta en tarro de 500 gr.

Queso manchego añejo Pasamontes

Queso Manchego añejo Pasamontes

Por último, el Queso Pasamontes Manchego Añejo es el queso por excelencia para los amantes del sabor fuerte y algo picante de los grandes quesos. Con una cuidada curación, superior a los 9 meses se presenta en piezas de 2 kg.