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Los quesos españoles más deseados (Vol.1)

Quesos de España

Los quesos de España

La Torta del Casar es uno de los grandes quesos de España, a nivel nacional e internacional, todo el mundo lo conoce y hay a quién le encanta y quién lo odia. Es un queso extremadamente fuerte, cremoso y para disfrutar tal cual, con unos picos de pan. Pero no podemos quedarnos ahí, España es un país de grandes quesos.

Elaborados con leche de oveja, cabra o vaca y curados durante unos días o varios meses, dando lugar a los quesos frescos, semicurados, curados o viejos, y a una infinidad de pastas y texturas.

El queso puede estar elaborados con leche cruda o pasteurizada. La diferencia entre la leche cruda y la pasteurizada es precisamente el proceso de pasteurización, que consiste, a grandes rasgos, en calentar la leche durante un tiempo determinado para enfriarla posteriormente, con el objetivo de matar las bacterias de la leche. Los quesos elaborados con leche cruda no son los más recomendables para personas en situación de riesgo como pueden ser las embarazadas, pero mantienen todo el sabor más puro de la leche, lo que hace que sean los más deseados por los amantes del queso.

Vamos a empezar con los quesos más tradicionales, los Manchegos, elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja Manchega al estilo tradicional de La Mancha. Su alta curación y el especial clima de La Mancha, hacen que los Manchegos sean en general quesos fuertes. Podemos encontrar quesos curados como Pasamontes Azul, con entre 3 y 6 meses de curación, de pasta semidura y sabor de intensidad media. Pasamontes Oro, un queso Manchego viejo artesano, con una curación por encima de los 9 meses, un sabor muy fuerte y pasta dura. Una textura perfecta para los amantes del queso artesano fuerte.

Las Queserías Pasamontes llevan más de 120 años elaborando el mejor queso Manchego en Ciudad Real, respetando la tradición y trayendo a nuestros días los procesos de elaboración tradicionales de antaño. Al probar los Manchegos de Pasamontes estamos entrando en la historia de La Mancha.

En los sucesivos artículos iremos describiendo muchos más grandes quesos de España…

El Tomate Orlando aterriza en Reino Unido de la mano de MADE-IN-SPAIN.COM

Tomate Orlando online en Europa

Una Cesta con sobres de jamón ibérico, un pack de Tomate Orlando, dos litros de aceite de oliva, un buen queso y un vino para acompañar hace que se te iluminen los ojos cuando estás viviendo en el Reino Unido. Eso lo sabe cualquiera que ha vivido allí.

Y es que conseguir productos españoles tanto en Reino Unido como en muchos otros países del resto de Europa y del mundo, puede ser misión imposible.

MADE-IN-SPAIN.COM lleva tres años acercando los productos más famosos de la gastronomía española a toda Europa, y ahora incluye en su catálogo la marca de tomate frito más famosa del mundo. Todos los productos de Orlando se podrán comprar en la tienda española de MADE-IN-SPAIN.COM para enviarlos directamente a toda Europa o en la específica para el Reino Unido MADE-IN-SPAIN.UK para las Islas.

Con esta alianza, la gastronomía española estará más cerca que nunca de aquellos expatriados españoles a los que muchas veces se les complica el hecho de conseguir productos que aquí son tan básicos como el tomate frito Orlando.

Junto a los productos de Orlando, se podrán encargar otros de los productos más famosos de la gastronomía española. El catálogo de MADE-IN-SPAIN.COM incluye los mejores vinos, quesos, aceites de oliva gourmet e ibéricos de calidad y a los mejores precios porque vienen directos del productor. Las cestas de MADE IN SPAIN llevan 3 años alegrando la vida a los expatriados españoles de todo el mundo, y ahora incluirán aún más felicidad en forma de Tomate frito Orlando.

Tanto la tienda para España y resto de Europa, como la específica para el Reino Unido, ya están disponibles y listas para recibir pedidos, lo cual viene muy bien de cara a las Navidades.

¿Regalar queso por Navidad?

Regalar queso por NavidadEsta es una de las cosas que te pueden quitar el sueño… En realidad, la pregunta sería: ¿Por qué no se regala más queso por Navidad? Los amantes del queso lo valoramos por encima de la mayoría de los regalos tradicionales. ¿Un jersey? ¿Una corbata? Suena aburrido… En cambio, un pack con un buen queso Manchego y un buen vino, bien presentado, en su estuche y con una dedicatoria, es un regalo original y que puede hacer más ilusión que algo que posiblemente vayas a cambiar al día siguiente.

Pero no vale cualquier queso, ya que es un regalo importante. El queso debe ser seleccionado cuidadosamente, teniendo en cuenta los gustos de la persona que lo recibe. Lo mejor son los quesos bien curados, los viejos incluso, de pasta dura y sabor y aromas medios-intensos, pero no demasiado. Regalar una Torta del Casar puede ser algo muy especial para mucha gente, pero el momento de abrirlo puede convertirse en un cambio inmediato en la atmósfera de la sala, por eso no es lo más recomendable.

Aquí os presentamos tres quesos que son perfectos para regalar por sí mismos, o acompañados de un buen vino o un aceite Gourmet (Los packs de regalo son siempre los más valorados).

1. Queso Manchego Añejo Pasamontes Oro (2Kg): Elaboración artesana en Ciudad Real. De una de las queserías más antiguas y con mayor tradición de la Mancha, la quesería Pasamontes. Un queso de pasta dura, aromas intensos y el sabor inigualable del queso Manchego tradicional. Está disponible también el queso Manchego Añejo Pasamontes en aceite de oliva virgen extra, una auténtica locura para los amantes del queso más fuerte. De por sí este queso es fuerte, y con el aceite se potencia aún más el sabor, además de poder mantenerlo así durante años, cogiendo potencia día a día.

2. Queso Cerrato Chusco (3Kg o 1 Kg): Queso artesano de oveja elaborado en Palencia por la que es una de las queserías más famosas de la zona, Quesos Cerrato. Pasta dura, color exterior oscuro y curación perfecta en el interior. Un queso más suave que el anterior, aunque de sabores y aromas intensos, como manda el buen queso curado de oveja. El formato de 1 Kg del queso Cerrato Chusco al vacío es muy cómodo ya que no desprende ningún olor y aguanta muy bien durante meses.

3. Queso artesano de Oveja Viejo Maestro (1Kg): Elaborado en Extremadura por las queserías Gran Casar. Un queso diferente a la Torta del Casar pero con el alma de los mejores quesos extremeños. Una curación de entre 6 y 10 meses, lo que le da contundencia e intensidad al queso. Un queso fuerte, de los que saben a queso de pueblo. Una delicia más cara de lo normal (El kilo sale a unos 20€), pero que sin duda merece la pena.

Cualquiera de estos tres quesos en combinación con un vino blanco verdejo, un albariño o incluso un vino tinto suave de Cigales, es el regalo que pondrá los ojos como platos y hará la boca agua a más de uno.

Catálogo Cestas de Navidad 2016, 100% Made in Spain

Catálogo Cestas de Navidad 2016

Como cada año, nuestro catálogo de cestas de Navidad llega cargado de novedades. Vinos Premium de las mejores añadas, turrones artesanos, dulces típicos, ron Arehucas, Ginebra Nordes y por supuesto no podían faltar los mejores jamones Ibéricos de cebo y Bellota. Todo ello siguiendo los principios de Made-in-Spain.com:

  1.  Siempre productos de primera calidad: No rellenamos nuestras cestas con productos que se quedan en el armario hasta el año que viene.
  2.  Directos del productor: Garantizando así la frescura y la capacidad de respuesta para pedidos grandes.
  3.  100% Made in Spain: No podría ser de otra forma.
  4. Envío a domicilio garantizado a cualquier punto de Europa.

Descárgate aquí nuestro catálogo de cestas de Navidad 2016 y no dudes en contactar con nosotros si necesitas una oferta personalizada.

Quesos Cerrato, Artesanía y tradición desde Palencia

Quesos cerrato en Made-in-Spain.comQuesos Cerrato, originarios de Baltanás, a unas decenas de kilómetros de Palencia, es considerada ya como una de las queserías más importantes a nivel nacional que existen actualmente. Toma el nombre de la comarca donde se fundó en 1968, es especialista en elaborar quesos tanto de leche de cabra, como de oveja o de vaca, mezcla o puros, combinando las técnicas artesanales de los pastores que fundaron la quesería hace casi medio siglo con modernas tecnologías, y ha sido principalmente por méritos propios por lo que quesos Cerrato se ha convertido en la cooperativa quesera más grande de España.

Tierra de sabor castilla y leonGracias al control de todo el ciclo productivo (desde la alimentación del ganado, hasta la comercialización del propio queso), se asegura la máxima garantía y calidad del producto. Esta trazabilidad del proceso ha desembocado en que Quesos Cerratorecientemente haya incluso lanzado su propia línea de leche, bajo la etiqueta Cerrato y al amparo del corazón amarillo de la Marca de Garantía de Castilla y León “Tierra de Sabor”. Además, pertenece a la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas, participando y representando al Queso Castellano.

Galardonado con más de una de docena de premios en los últimos años, Quesos Cerrato se ha situado como uno de los productores de queso referentes en nuestro territorio. Premios como el World Cheese Gold en 2012 a sus semi curados de cabra 100% y 60% oveja – 40% cabra, o en 2011 a su Queso Prestigio Gourmet 100% Oveja, o a su semi curado de Cabra 100% son algunos de los ejemplos más representativos.

En MADE IN SPAIN hemos seleccionado una amplia variedad de quesos curados de oveja clasificables como producto gourmet, dado su tiempo de curación (3-6 meses), y sus propiedades olfativas y gustativas, desmarcándose de otros quesos más accesibles para el usuario. Los Quesos Cerrato disponibles en MADE IN SPAIN se pueden adquirir como Queso en pieza entera (alrededor de 3 kg de peso), como en formato mini de 1 kg o dependiendo del tipo de queso en cuña de 250 gr o en tarro de 335 gr. en aceite de oliva.

  queso cerrato etiqueta bronce –   Queso de oveja Cerrato Etiqueta de Bronce (leche pasteurizada). Formatos de pieza entera de 3 kg y 1 kg. Aromas de leche de oveja, se aprecia su elevado período de curación. Levemente ácido en boca, muestra suntuosidad y cierta mantecosidad en el paladar. Sin duda es un excelente comienzo para un consumidor que desee probar y saborear los quesos castellanos elaborados con leche de oveja.

Queso cerrato gran prestigio

   –   Queso de oveja Cerrato Gran Prestigio (leche pasteurizada). Formatos de pieza entera de 3 kg y 1 Kg. 100% leche de oveja, se ha curado durante 6 meses. Presenta aromas en boca de intensidad media-alta a leche de oveja y a la familia de torrefactos, frutos secos tostados, toffee o caramelo suave. Sabor poco ácido, ligeramente salado. Granuloso, mantecosos y aceitoso al paladar. Gusto residual de intensidad media-alta a oveja, con recuerdos a frutos secos tostados.

Queso cerrato chusco  –    Queso de oveja Chusco (leche cruda). Formatos de pieza entera de 3 kg y 1 Kg. en aceite de oliva. Presenta aromas de elevada intensidad a leche de oveja, con recuerdos a frutos secos y frutas dulces maduras. Sabor nada o muy poco ácido, ligeramente salado. Granuloso, mantecoso y aceitoso al paladar. Gusto residual de elevada intensidad que aparece junto a un suave picor en los de mayor curación. Persistencia en boca muy elevada.

 

Quesos del Casar, D.O. Torta del Casar

Quesos del Casar en Made-in-Spain.com

Inauguramos la sección de quesos en MADE IN SPAIN con una joya de nuestra gastronomía: los Quesos del Casar. Tradicionales de nuestra cultura y famosos a nivel global, los Quesos del Casar, pioneros y especialistas en elaborar la Torta del Casar, se localizan en Extremadura, más concretamente en la zona de Cáceres. Su principal característica, y por la que es tan conocido este queso, es la textura cremosa del interior, que normalmente se unta para degustarla.

Para lograr esta cremosidad, la leche de oveja se cuaja con un cardo silvestre autóctono de la zona, y posteriormente, al obtenerse una cuajada de densidad media, se prensa y se cura en envases cilíndricos preparados para que el queso pueda ir soltando poco a poco y de manera artesanal el suero láctico, quedando finalmente una corteza semidura y levemente amarilla, con una pasta interior suntuosa.Gran casar torta del casar DOP made in spain Gran Casar torta del casar dop Viejo Maestro quesos del casar

Existen varios distribuidores de la “Torta del Casar”. No obstante, en MADE IN SPAIN hemos seleccionado uno de los que mayor tradición y artesanía combina, logrando unos Quesos del Casar que por méritos propios se encuentran en la cúspide de calidad de este manjar. Desde los años 80, Quesos del Casar elabora la Torta del Casar, además de quesos puros de cabra y quesos frescos de vaca y cabra. Este productor ha sido galardonado en 2003 y 2005 con el Premio al Mejor Queso de España (modalidad pasta blanda), concedido por el Ministerio de Agricultura.

Siempre cumpliendo con una Denominación de Origen Protegida para la Torta del Casar desde 1997, que garantiza un estándar de calidad elevado, normalmente para consumir este queso se recomienda cortar la parte superior, que queda a modo de tapa, y con un cuchillo se unta sobre pan. Es común que se sirva tras espolvorear en la crema Pimentón de la Vera (también de Extremadura), y acompañar el queso, previamente templado, de cebolla caramelizada para lograr grandes contrastes. También es común su empleo en cocina, con verduras y acompañamientos en forma de salsa, con huevos, arroces, e incluso en postres. Así mismo se recomienda si se toma sólo, consumirlo a temperatura ambiente, y en la medida de lo posible, evitar almacenarlo en un frigorífico para que las cualidades organolépticas y sensoriales del alimento permanezcan inalteradas.

De quesos de Casar está disponible en MADE IN SPAIN en los formatos tanto de Gran Casar Torta del Casar  y El queso artesano de oveja “Viejo Maestro“.

En MADE IN SPAIN también estarán disponibles los siguientes tipos de Quesos del Casar:

    –   Queso Queso Viejo Maestro en aceite (elaborados con leche de cabra): se caracterizan por ser quesos de pasta blanda tras 40 días de maduración. Con un sabor intenso a leche de cabra, y un interior blanco intenso y sabor fresco y suave en la boca, nos invita a saborear aromas tradicionales del queso artesano.

    –   Queso de Cabra (En formatos de 400 gr. y 1Kg.), en variedad pimentonada y variedad enmohecida (apta para el consumo): resulta ser una excelente elección para degustar los aromas y matices más intensos de la leche cruda de cabra. Con una curación de 30 días, deben conservarse en frío y consumirse entre los 20 y 60 días. Muy recomendado para fundir, gratinar y mezclar con carnes, aunque su ingesta sobre un poco de pan también es una delicia.

    –   Crema de Queso de Cabra y Crema de Queso de Oveja (tarros de 150 gr.): elaborados de manera tradicional cada uno con una leche distinta, resultan excelentes para aperitivos, tapas, o para acompañar simplemente con pan. Sin duda, la manera más fácil de degustar quesos untables puros de leche de cabra o de oveja.

Quesos de Almassora, Castellón

Quesos de Almassora Made-in-Spain.comQuesos de Almassora nacen en el municipio que lleva el mismo nombre, cerca de Vila-Real y al norte de Castellón de la Plana. Desde 1986 los hermanos Fernando y Juan José Gil Solsona retoman la actividad ejercida por sus padres durante años localmente, transformándola y situándola como una quesería referencia a nivel nacional e internacional.

Queso Almassora madurado de oveja

Queso Almassora madurado de oveja

Con 15 trabajadores, Quesos de Almassora utiliza para la elaboración de sus quesos leche siempre natural, proveniente de Maestrazgo de Castellón, un entorno natural en el que cabras, ovejas y vacas conviven para proporcionar una leche de máxima calidad. La filosofía de Quesos de Almassora se asienta sobre cuatro puntos: esencia, sabor, pureza y máxima calidad, lo que ha favorecido, entre otros logros, recuperar por ejemplo un queso tradicional prácticamente desaparecido, el Queso de Cassoleta.

El objetivo de lograr la mejor calidad llevó a la firma a tener un papel protagonista en la modernización del sector a nivel provincial, instalando tanques de frío en las explotaciones lácteas para evitar el uso de aditivos y conservantes que menoscabaran la calidad de la materia prima. Además, la empresa fomentó el uso de máquinas de ordeño automático de los animales. Esto redundó también en beneficio del ganadero, ya que al racionalizar su actividad aumentó su productividad, fomentando su interés por las nuevas tecnologías y mejorando su calidad de vida. Además, la calidad de la leche se optimizó. Todo este esfuerzo promovido por Quesos de Almassora fue acompañado por la adaptación de sus instalaciones y transportes para que no se rompiera la cadena de frío que garantiza un producto final excelente.

Queso Almassora madurado de cabra

Queso Almassora madurado de cabra

Quesos de Almassora, en el reciente World Cheese Awards celebrado en Birminghan (Inglaterra, donde participaban los quesos más selectos del mundo, ha obtenido los Premios SUPER ORO (queso de oveja tierno), SUPER ORO (queso de oveja semicurado con formato portugués), y PLATA (queso de cabra madurado con formato almazora). Así mismo, la pasada temporada 2011 – 2012 fue elegido como Nº 1 de España y clasificado entre los 16 mejores quesos del mundo, con el queso  Madurado de Oveja tierno.

En MADE IN SPAIN, están disponibles todas estas variedades de queso de Almassora para comprar directamente y enviarlos a cualquier punto de Europa.

Quesos Pasamontes, D.O. Queso Manchego

Quesos PasaQuesos Pasamontes Manchego Made-in-Spain.commontes se encuentra en Moral de Calatrava, Ciudad Real, donde se elabora un queso manchego completamente artesano. Es en el siglo XIX cuando en la finca que actualmente ocupa Quesos Pasamontes se comienza a realizar queso puro de oveja siguiendo métodos ancestrales de pastores, y es en el mismo enclave donde se ha mantenido la tradición hasta la actualidad, gracias a la familia actual que posee la finca desde el año 1896.

Quesos Pasamontes es una quesería especializada en Queso Manchego Artesano, aunque en la actualidad se elaboran nuevos productos como queso de untar, yogur, queso al romero y otros, todo ello siguiendo los métodos tradicionales y artesanales, combinándose estos con nuevas tecnologías y avanzados procesos.

Elaboración queso Made in SpainEl queso se fabrica a partir de leche cruda de oveja manchega, obtenida a diario mediante ordeño mecánico. La leche es mantenida en tanques de refrigeración hasta su recogida diaria, para su posterior elaboración. La leche es trasladada a la cuba de cuajar donde tiene lugar el proceso de coagulación y corte. Para este proceso la leche es calentada a temperatura constante durante 45 minutos, obteniéndose una cuajada que se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz.

A continuación se somete a un desuerado, agitando la misma y aumentando la temperatura con objeto de facilitar la eliminación del suero. La masa así obtenida se introduce en moldes cilíndricos que disponen de los relieves típicos del Queso Manchego, esto es, en el lateral la “pleita” y en las caras planas del queso la “flor”.

queso manchego dopPara su identificación como Queso con D.O. (Denominación de origen), se procede a la colocación de la placa de caseina, “carnet de identidad” del Queso Manchego, en una de las caras planas. De esta forma queda identificada cada pieza individualmente.

Una vez la cuajada está en los moldes, estos se someten a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa. Después de desmoldarlo, el queso es sumergido en un baño de agua con sal durante 24 horas. Para finalizar, los quesos pasan a la cámara de secado donde perderán humedad para a continuación quedar situados en las cámaras de maduración en condiciones de temperatura y humedad controladas permitiendo la correcta maduración del queso.

Queso Manchego curado Pasamontes

Queso Manchego curado Pasamontes

Quesos Pasamontes, aparte de contar con la importante y prestigiosa Denominación de Origen Queso Manchego, cuenta con premios como varias Medallas de Oro Gran Selección en 2009, 2006 y 1998 a su queso artesanal semicurado, o la Medalla de Plata en la London International Cheese Competition en 1995.

Queso Manchego curado Pasamontes

Queso Manchego curado Pasamontes en aceite de oliva

En MADE IN SPAIN hemos seleccionado tres variedades de Quesos Pasamontes, en distintos formatos que se adaptarán a las necesidades de cualquier consumidor. El Queso Pasamontes Manchego Curado destaca su bouquet rotundo y potente, con una aroma penetrante, que hace que sea el protagonista indiscutible en cualquier mesa. Con una curación entre 6 – 7 meses, estará disponible en piezas de 2 kg.

El Queso Pasamontes Manchego en Aceite de Oliva está elaborado con leche cruda de oveja manchega, con todo su sabor acompañado del aceite de oliva, en el que ha permanecido durante un tiempo, consiguiendo de esta manera un sabor exquisito y pleno. Se presenta en tarro de 500 gr.

Queso manchego añejo Pasamontes

Queso Manchego añejo Pasamontes

Por último, el Queso Pasamontes Manchego Añejo es el queso por excelencia para los amantes del sabor fuerte y algo picante de los grandes quesos. Con una cuidada curación, superior a los 9 meses se presenta en piezas de 2 kg.